Сахар леденцовый кристаллический прозрачный
Этот продукт может быть элегантной альтернативой обычному столовому сахару и даже конфетам на праздничном столе. Вкус леденцового сахара мягче, чем у обычного белого сахара-песка или прессованного в кубики, который может повлиять на вкус чая или кофе, зачастую маскируя разнообразие тонких оттенков. Необработанные кристаллы натурального леденцового сахара увеличивают естественную сладость напитков, не изменяя вкусовых нюансов.
Каким образом достигается этот эффект? Ответ очень прост: высокой и естественной чистотой прозрачного леденцового сахара, достигаемой благодаря способу, каким получены эти крупные кристаллы.
Недаром леденцовый сахар по-английски называют «каменным» (Rock Candy). Медленный, требующий больших затрат энергии процесс его получения аналогичен формированию горных пород, так же, как кварц или алмазы образуются в природе, только с другим, органическим веществом. Чистота сахара достигается не применением химических реагентов, как при обычном рафинировании, а за счет того, что медленно растущие крупные кристаллы не пускают внутрь своей кристаллической решетки посторонние вещества, выдавливают их наружу.
Поэтому не удивительно, что это естественный, в принципе простой, хотя и очень медленный и требующий большой аккуратности и терпения процесс, который дает поразительные по чистоте продукты, был известен очень давно. Первые письменные сведения относятся примерно к 200 году до нашей эры. В средние века европейцы использовали леденцовый сахар как лекарство от кашля и раздражения горла. Об этом упоминают одно из ранних руководств по врачеванию (Англия, 1584 г.) и даже Шекспир положил леденцы в карман своему герою Фальстафу для того, чтобы тот мог подольше болтать ("Генрих IV", 1598 г.)
Сахар леденцовый кристаллический коричневый
Коричневый леденцовый сахар выращивают подобно прозрачному леденцовому, особенно на начальной стадии процесса. Сахарные нити или палочки покрывают мелкими кристалликами сахара и помещают в пересыщенный сахарный раствор. Чередуя нагревание и охлаждение, внимательно следя за концентрацией раствора, операторы добиваются, что из мелких, размером в десятые доли мм затравочных кристаллов, вырастают крупные, вплоть до 1 см в поперечнике. Затем этих крупные кристаллы покрывают слоем карамелизованного или нерафинированного коричневого сахара, получая в результате сладкие кристаллы, похожие на кусочки необработанного янтаря.
Коричневый леденцовый сахар, как и его прозрачный аналог, имеет мягкий вкус с легкими карамельными полутонами. Он прекрасно сочетается как с горячими (чай, кофе, какао, шоколад) напитками, так и с холодными, например, коктейлями. Благодаря своему неординарному виду, он может служить не только вкусовым, но и декоративным украшением различных кулинарных изделий, а также убранства праздничного стола.
Сахар леденцовый колотый коричневый
Чтобы получить еще более крупные кристаллы коричневого леденцового сахара, его выращивают только на палочках. Концентрацию сахарного раствора и температурный режим подбирают так, чтобы кристаллы сахара начали срастаться в между собой, образуя кластеры или друзы. Затем обрабатывают натуральными ингредиентами (раствор нерафинированного коричневого или карамелизованного сахара), добиваясь насыщенного цвета сахарных кристаллов, извлекают из раствора, высушивают и разбивают сростки кристаллов на отдельные янтарные кусочки. Леденцовый колотый коричневый сахар обладает всеми вкусовыми свойствами кристаллического коричневого и отличается только большим разнообразием размеров и форм кусочков, при этом средний размер у них больше.